Você sabe exatamente quanto custa produzir cada receita do seu negócio? Conhece o rendimento real dos ingredientes e quanto cada unidade vendida representa no seu custo?
Essas informações são essenciais para evitar desperdícios, padronizar a produção e melhorar a rentabilidade.
Com o FTExpress, você pode reunir essas informações em uma ficha técnica digital, organizada e pronta para ser utilizada no dia a dia.
Neste tutorial, vamos mostrar como cadastrar sua primeira ficha técnica, desde a escolha do nome da receita até o registro dos ingredientes, embalagens e modo de preparo.
O que é uma ficha técnica de alimentos?
A ficha técnica é um documento que registra os ingredientes, quantidades, rendimentos, custos e procedimentos necessários para produzir uma receita.
Ela permite que diferentes profissionais preparem o mesmo produto seguindo um padrão, além de ajudar na formação do preço de venda e no planejamento de compras.
Por exemplo, uma padaria pode utilizar fichas técnicas para descobrir quanto custa produzir um pão, quantos pães cada receita rende e quais ingredientes precisam ser comprados para atender à demanda.
Passo 1 — Acesse o módulo Fichas Técnicas
Entre na sua conta do FTExpress e, no menu do sistema, acesse Fichas Técnicas.
Na página de listagem, selecione a opção de criação de uma nova ficha.
Você será direcionado para a tela Nova Ficha Técnica, onde começará o cadastro da receita.
Dica: antes de começar, tenha em mãos os ingredientes, suas quantidades, os preços de compra e o rendimento esperado da receita.
Passo 2 — Preencha os dados principais da receita
Na parte superior do formulário, você encontrará os campos de identificação.
Nome do prato: informe um nome claro, como Pão Francês, Bolo de Cenoura ou Pizza Margherita.
Categoria: escolha a categoria correspondente à receita. Caso ainda não exista, utilize o link + nova categoria.
Produto final medido por: escolha se a produção será controlada por Unidade ou Kg.
Rendimento final: para produtos controlados por unidade, informe quantas unidades a receita produz.
Foto do produto: opcionalmente, envie uma fotografia para facilitar a identificação da ficha.
Se sua conta tiver acesso a mais de uma unidade operacional, o formulário também poderá apresentar a seleção da unidade responsável pela ficha.
Exemplo prático
Imagine uma receita de pão que produz 20 unidades.
Você poderia preencher:
- Nome: Pão Artesanal
- Categoria: Pães
- Produto final medido por: Unidade
- Rendimento final: 20
Essas informações serão utilizadas nos cálculos de rendimento e custo por unidade.
Passo 3 — Cadastre os ingredientes
Localize a seção Ingredientes e clique em Adicionar ingrediente.
Uma nova linha será exibida para preenchimento.
No campo de busca, digite o nome do ingrediente e selecione o item correspondente na Base de Alimentos.
Em seguida, informe os dados necessários:
Modo: escolha entre Peso (Kg/L) ou Unidade, conforme a forma de utilização do ingrediente.
Peso bruto / Qtd.: informe a quantidade utilizada. No modo peso, o formulário trabalha com o peso bruto em gramas. No modo unidade, informe o número de unidades.
Fator correção: representa as perdas de limpeza ou preparo inicial, como cascas e aparas.
Rendimento: apresenta a quantidade calculada após considerar o fator de correção.
Preço: informe ou confira o preço correspondente ao ingrediente.
Descrição para rótulo: quando aplicável, registre a descrição que deverá representar o ingrediente na lista de ingredientes.
Repita esse procedimento até cadastrar todos os componentes da receita.
Atenção ao peso bruto e ao fator de correção
Considere uma receita que precisa de 800 g de um ingrediente já limpo, mas cujo fator de correção é 1,25.
Nesse caso, a quantidade bruta necessária será:
800 g × 1,25 = 1.000 g
Esse cuidado é importante porque a quantidade comprada pode ser maior que a quantidade efetivamente utilizada na preparação.
O FTExpress permite informar o fator de correção por ingrediente, ajudando a representar essas diferenças nos cálculos.
Passo 4 — Utilize sub-receitas quando necessário
Uma das funcionalidades importantes do FTExpress é a possibilidade de utilizar outra ficha técnica como ingrediente.
Imagine que você esteja cadastrando um bolo recheado.
Em vez de repetir todos os ingredientes do recheio dentro da ficha do bolo, você pode cadastrar primeiro uma ficha chamada Recheio de Chocolate.
Depois, na ficha do bolo, procure essa preparação pelo nome no campo de ingredientes e selecione a ficha existente.
Dessa forma, o recheio passa a ser utilizado como uma sub-receita.
Esse recurso é especialmente útil para preparações como massas, recheios, cremes, molhos e bases utilizadas em diferentes produtos.
Importante: no formulário atual, uma ficha técnica utilizada como sub-receita é adicionada pelo modo Unidade.
Passo 5 — Confira o peso total e o rendimento real
Conforme os ingredientes são adicionados, o FTExpress apresenta o peso total calculado da receita.
Quando o produto final é medido por unidade, o formulário também oferece campos para ajustar o rendimento:
Rendimento real após perdas (g): permite informar o peso final efetivo da preparação quando existem perdas durante o processo, como resíduos em utensílios e recipientes.
Peso da unidade vendida (g): permite informar o peso de cada unidade comercializada.
Esses campos ajudam a representar situações em que o peso teórico dos ingredientes não corresponde exatamente ao produto final ou à porção vendida.
Exemplo
Uma preparação possui 5.000 g de ingredientes aproveitáveis, mas seu rendimento real é de 4.800 g.
Se ela produz 40 unidades, o peso médio calculado será:
4.800 g ÷ 40 = 120 g por unidade
Registrar corretamente essas informações ajuda a evitar distorções na análise dos custos.
Observação: quando o produto final é medido por Kg, o sistema utiliza um lote e calcula o peso a partir dos ingredientes.
Passo 6 — Adicione as embalagens
Se o produto utiliza embalagem, acesse a seção Embalagens e clique em Adicionar embalagem.
Informe a embalagem, a quantidade utilizada e o preço unitário.
Esse registro é importante para produtos vendidos em potes, caixas, sacos, bandejas e outras apresentações.
Uma embalagem pode representar uma parcela relevante do custo final, especialmente em produtos de confeitaria, delivery e alimentos prontos.
Passo 7 — Registre utensílios e equipamentos
Na seção Utensílios e equipamentos, clique em Adicionar item.
Utilize esse espaço para registrar os recursos necessários ao preparo.
Por exemplo: batedeira, assadeira, formas, espátulas ou outros equipamentos utilizados na produção.
Esse registro ajuda a documentar a operação e a orientar a equipe responsável pela execução da receita.
Passo 8 — Descreva o modo de preparo
No campo Modo de preparo, registre as instruções da receita em ordem lógica.
Procure incluir as etapas fundamentais, como mistura, descanso, fermentação, modelagem, cocção e finalização, quando aplicáveis.
Quanto mais claras forem as instruções, maior será a facilidade para reproduzir a preparação de forma padronizada.
Uma boa descrição deve permitir que outro profissional compreenda como executar a receita sem depender exclusivamente de orientações verbais.
Passo 9 — Revise e salve sua ficha técnica
Antes de finalizar, confira se:
- Todos os ingredientes foram adicionados.
- As quantidades estão nas unidades corretas.
- Os preços correspondem aos valores praticados.
- O fator de correção está adequado.
- O rendimento final está correto.
- As embalagens foram consideradas.
- O modo de preparo está completo.
Depois da revisão, clique em Salvar ficha técnica.
Pronto! Sua receita estará cadastrada no FTExpress.
O que fazer depois de criar a ficha?
Com suas fichas técnicas organizadas, você poderá utilizá-las como referência para padronização da produção, acompanhamento de custos e elaboração de outras preparações.
As fichas também podem servir de base para o módulo Planejamento de Compras, que reúne receitas e consolida necessidades de ingredientes e sub-receitas para uma produção planejada.
Isso facilita a organização das compras e reduz o trabalho de calcular manualmente cada ingrediente necessário.
Cinco dicas para aproveitar melhor suas fichas técnicas
- Cadastre preços atualizados. Valores antigos podem comprometer a análise de custos.
- Pese os ingredientes. Medidas reais tornam os cálculos mais confiáveis.
- Registre o rendimento efetivo. Considere as perdas observadas na produção.
- Reutilize sub-receitas. Evite cadastrar repetidamente preparações que já possuem uma ficha própria.
- Revise suas fichas periodicamente. Mudanças nos ingredientes, fornecedores ou processos podem exigir ajustes.
Conclusão
Criar uma ficha técnica é um passo fundamental para profissionalizar a gestão de qualquer negócio de alimentação.
Com o FTExpress, você organiza as informações das receitas em um único ambiente, acompanha rendimentos e custos e cria uma base mais confiável para o planejamento da produção.
Seja em uma pequena confeitaria, uma padaria ou uma cozinha profissional, trabalhar com fichas técnicas bem elaboradas significa tomar decisões com mais informação e controle.
Quer começar a organizar suas receitas?
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FTExpress — Mais organização, controle e eficiência para sua produção.